柠檬酸采用微生物深层发酵，不是从柠檬提取；菌种为黑曲霉，把淀粉转化成柠檬酸，产品分一水柠檬酸、无水柠檬酸。那么，下面柠檬酸厂家小编简单说明一下柠檬酸的生产工艺流程：
1. 原料预处理（玉米 / 木薯 / 薯干）

除杂、粉碎：玉米粉碎至 60 目，除去铁屑砂石；
调浆：加水配成淀粉浆液，添加淀粉酶保护剂氯化钙；
喷射液化：高温 +α 淀粉酶，淀粉大分子水解；
糖化：糖化酶继续水解，全部转化为葡萄糖；
板框过滤：滤除玉米蛋白、纤维渣（滤渣可做饲料），得到清糖液；
灭菌降温，送入发酵罐。

2. 菌种逐级扩培（黑曲霉）

- 斜面菌种 → 摇瓶培养 → 种子罐一级种子 → 二级种子；
- 无菌环境，30~32℃培养；合格种子液打入主发酵罐。

3. 深层有氧发酵（核心工段）

- 糖液 + 少量氮源、无机盐（尿素、磷酸盐、硫酸镁）入大型不锈钢发酵罐；
- 接入黑曲霉种子液，持续通入无菌空气 + 搅拌（黑曲霉严格好氧）；
- 工艺控制：温度 30～35℃，发酵 pH 逐步降到 2.0 左右；发酵周期 60～96h；
- 代谢原理：黑曲霉三羧酸循环，葡萄糖转化为柠檬酸；控制条件抑制草酸、杂酸副产物；
- 终点判定：残糖＜0.5%、产酸达标，停止发酵。

4. 发酵液过滤

发酵醪打入板框压滤机，去除黑曲霉菌丝体、固体残渣，得到含柠檬酸的上清液。滤饼做饲料。

5. 中和沉淀（钙盐法）

滤液升温 70~75℃，加入**碳酸钙 / 石灰乳中和，生成柠檬酸钙沉淀**（难溶于水）：
2C6H8O7 + 3CaCO3 = Ca3(C6H5O7)2↓ + 3CO2↑ + 3H2O
板框过滤，反复水洗沉淀，除去残糖、蛋白等可溶性杂质，得到纯净柠檬酸钙滤饼。

6. 硫酸酸解

柠檬酸钙滤饼加水打浆，缓慢加入浓硫酸，置换析出柠檬酸，生成硫酸钙（石膏）沉淀：
Ca3(C6H5O7)2 + 3H2SO4 = 2C6H8O7 + 3CaSO4↓
过滤分离石膏，得到粗柠檬酸溶液；石膏可回收做建材。

7. 精制提纯（食品级关键）

活性炭脱色：加入活性炭吸附色素、大分子有机物；过滤脱炭；
阴阳离子交换树脂：去除钙、铁、镁等金属离子与阴离子杂质，提升透光率，达到食品级纯度。

8. 蒸发浓缩

多效蒸发器减压蒸发，把稀柠檬酸溶液浓缩至高浓度（约 60~70%）。

9. 结晶（决定一水 / 无水产品）

- 一水柠檬酸：冷却结晶（36℃以下结晶，晶体带 1 分子结晶水，市面常用）；
- 无水柠檬酸：高温结晶（＞36℃，结晶不带水，用于高温干粉配方）。

10. 离心、干燥、筛分、包装

离心机分离晶体与母液（母液回收返回浓缩工段）；
湿晶体气流干燥；
振动筛分，筛选标准粒度；
检验纯度、水分、重金属，合格后包装入库。