​一水柠檬酸是一种有机化合物，其分子式为C₆H₈O₇·H₂O，分子量为210.14。这种物质主要呈现为无色结晶或白色晶状粉末，具有很强的酸味，并且易溶于水。一水柠檬酸主要工作原理和特点体现在其物理和化学性质上。

工作原理方面，一水柠檬酸主要基于其酸性和螯合能力。作为一种有机酸，一水柠檬酸在水中能电离出氢离子，这使得它具有良好的酸味和调味效果。同时，它还能与金属离子形成螯合物，这种螯合作用使其能够去除金属表面的氧化物、水垢和污渍等。
特点方面，一水柠檬酸主要有以下几点：

⒈溶解性好：一水柠檬酸易溶于水和乙醇，这使得它易于均匀地分散于各类食品中，也便于在工业生产中使用。

⒉酸味纯正：在所有有机酸中，一水柠檬酸的酸味被认为是最可口的，它能与多种香料混合产生清爽的酸味，因此在食品、饮料行业中广泛应用。

⒊螯合力强：由于含有三个羧基，一水柠檬酸可以形成多种形式的盐，这种螯合能力使其能够去除金属表面的氧化物、水垢和污渍等。

⒋温和环保：相比于一些化学清洗剂，一水柠檬酸对环境和人体更加友好，不会对皮肤和呼吸系统造成刺激和损伤。

⒌适用范围广泛：一水柠檬酸不仅可以在食品、饮料行业中使用，还可以作为清洗剂用于清洗各种金属、塑料和玻璃制品，如银器、金器、水龙头、玻璃杯等。

⒍使用方便：一水柠檬酸只需与水混合，按比例调配后即可用于清洗，简单方便。