​一水柠檬酸安全无毒，被称为第一食用酸味剂，在饮料水果加工、豆制品及调味剂等中有着极为广泛的使用。柠檬酸被广泛应用于、果冻、糖果、酿酒、柠檬酸加入到冷冻食品中，可以加强抗氧化剂作用使酶失活，保证冷冻食品稳定性。在蔬菜和海产品中加入柠檬酸，可抑制微生物生长，延长保鲜时间。
一水柠檬酸与无水柠檬酸之间没有大的区别，只是一水柠檬酸含有结晶水，溶解时与普通水是一样的。

互转化：柠檬酸一水合物加热至153（“脱水”），溶液结晶临界温度36.6（“无水柠檬酸”），高于36.6（“无水柠檬酸”），低于36.6（“柠檬酸一水合物”）。

正常情况下，添加的材料含有大量的水，而且比例通常很小，因此添加这两种柠檬酸对水的含量的影响微乎其微，因此可以使用。