​柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式为C₆H₈O₇，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是酸度调节剂（GB2760—2014）和食品添加剂。下面跟着柠檬酸厂家小编一起来了解一水柠檬酸和无水柠檬酸以下区别：
一、分子量区别

① 一水柠檬酸的分子量为581。

② 无水柠檬酸的分子量为420。

二、物理性质区别

① 一水柠檬酸的相对密度为1.542，熔点153℃，折射率 1.493~1.509，溶液结晶临界温度36.6℃。

② 无水柠檬酸的相对密度为1.54，熔点135-152℃，闪点173.9℃，水溶性1630g/L。

三、化学性质区别

① 一水柠檬酸遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险；

② 无水柠檬酸在干燥空气中有风化性，在潮湿空气中有潮解性，175℃以上分解放出水及二氧化碳。

四、应用领域区别

① 一水柠檬酸主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂、防腐剂、保鲜剂。在化工行业、化妆品、洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。

② 无水柠檬酸主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂、防腐剂、保鲜剂。无水柠檬酸在国民经济中有广泛应用，许多工业部门都需要无水柠檬酸。

使用无水柠檬酸最多的部门是化学药品的制造，其次是造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业。

另外，在生产染料、塑料、药剂及有机中间体，旧橡胶的再生，制金属钠、水的电解以及无机盐生产中，制取硼砂、铬盐、锰酸盐、磷酸盐等也要使用大量的无水柠檬酸。同时无水柠檬酸是生产聚碳酸酯、超级吸收质聚合物、沸石、环氧树脂、磷酸钠、亚硫酸钠和大量钠盐的重要原材料之一。