​柠檬酸厂家在生产柠檬酸时，应避免以下几个问题：

严格控制原料质量：柠檬酸的原料主要包括淀粉、糖蜜等，这些原料的质量直接影响到柠檬酸的品质。因此，厂家应严格把关原料采购环节，确保原料符合生产要求。
避免生产过程中的污染：柠檬酸生产过程中需要使用大量的水和化学原料，如果生产环境不清洁或者设备不及时清洗，容易导致产品污染。因此，厂家应保持生产环境的卫生整洁，并定期对设备进行清洗消毒。

控制生产温度：柠檬酸的生产过程中需要进行发酵反应，而发酵反应的温度对产品的品质有很大影响。因此，厂家应合理控制生产温度，确保发酵反应的正常进行。

避免产品结块：柠檬酸在存放过程中容易出现结块现象，这不仅影响产品的品质，也给使用带来不便。因此，厂家应采取措施防止产品结块，例如在产品中添加防结块剂等。

严格遵守安全生产规范：柠檬酸生产过程中涉及到多种化学反应和高温高压等危险因素，如果操作不当容易导致安全事故。因此，厂家应严格遵守安全生产规范，加强员工的安全教育和培训。

总之，柠檬酸厂家在生产过程中应注意以上问题，确保产品的品质和安全性。