​无水柠檬酸（化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸，分子式C₆H₈O₇）是一种无色半透明结晶或白色颗粒/粉末状的有机化合物，具有极强的酸味，易溶于水、醇和乙醚。那么，下面柠檬酸厂家小编介绍一下无水柠檬酸的物理化学性质：
外观与形态：无色半透明晶体或白色颗粒/粉末，常含一分子结晶水。
溶解性：易溶于水、乙醇和乙醚，水溶液呈酸性。
热稳定性：
熔点153℃（失水），相对密度1.542，折射率1.493~1.509。
溶液结晶临界温度为36.6℃（高于此温度结晶为无水柠檬酸，低于则为一水柠檬酸）。
175℃以上分解放出水及二氧化碳。
环境适应性：在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。