​柠檬酸，又名枸橼酸，是一种重要的有机弱酸，化学式为 C₆H₈O₇。它通常以无色晶体形式存在，无臭，易溶于水，溶液显酸性。那么，接下来柠檬酸厂家小编介绍一下柠檬酸的主要来源可分为天然来源和人工合成来源两大类，具体如下：
一、天然来源
柠檬酸广泛存在于自然界中，尤其是植物和动物体内：
植物来源：
柑橘类水果：柠檬、青柠、橙子、柚子等是柠檬酸的主要天然来源。其中，柠檬果肉中的柠檬酸含量可达5%~8%，柑橘类水果的酸味主要来源于此。
其他水果：草莓、树莓、黑莓等浆果类水果也含有较多柠檬酸，含量通常在1%~3%之间。此外，菠萝、番茄等水果中也含有一定量的柠檬酸。
蔬菜：部分蔬菜中也可能含有柠檬酸，但含量相对较低。
动物来源：
柠檬酸也存在于动物的骨骼、肌肉和血液中，但通常不是获取柠檬酸的主要途径。
二、人工合成来源
由于天然柠檬酸的提取成本较高，且受原料来源限制，工业上主要通过发酵法合成柠檬酸：
发酵原料：
使用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质作为发酵原料。这些原料富含糖类，是微生物生长和合成柠檬酸的良好碳源。
发酵微生物：
常用的发酵微生物包括黑曲霉、酵母等。其中，黑曲霉的产酸能力较强，是工业上生产柠檬酸的主要菌种。
发酵过程：
将发酵微生物接入含有糖类原料的培养基中，在适宜的温度、pH值和通气条件下进行发酵。微生物通过代谢作用将糖类转化为柠檬酸。
提取与纯化：
发酵结束后，通过过滤、沉淀、离子交换等工艺从发酵液中提取柠檬酸，并进行纯化得到高纯度的柠檬酸产品。