​一水柠檬酸的生产主要采用微生物发酵法，以红薯干或玉米为原料，经粉碎、糖化后，利用黑曲霉菌进行深层发酵，将淀粉转化为糖，再进一步转化为柠檬酸。发酵液随后通过固液分离得到清液，再经过钙盐法、酸解法、脱色法提纯，zui终通过加热、浓缩、结晶得到无水柠檬酸。将分离出无水柠檬酸的浓缩液反复进行降温结晶、离心分离和烘干，即可得到一水柠檬酸晶体。
一水柠檬酸在工业上的应用十分广泛，具体如下：
清洗与除垢：
锅炉及管道除垢：一水柠檬酸能与水垢中的钙、镁离子发生络合反应，生成易溶于水的络合物，从而有效清除水垢，且对金属设备腐蚀性小。操作时，通常配制成3%-10%的温水溶液进行循环清洗。对于垢层较厚的情况，可适当提高浓度或延长循环浸泡时间。
工业设备清洗：在食品、饮料、制药等行业，一水柠檬酸用于清洗生产线设备（如发酵罐、管道），能有效去除矿物质沉淀和碱性污垢，且易于漂洗，无有害残留。
RO反渗透膜清洗：一水柠檬酸是清洗RO膜上金属氢氧化物污垢的理想药剂之一。通常使用2%-3%的溶液，在特定pH值和温度下进行低压循环清洗。
pH值调节：
水处理领域：一水柠檬酸用于调节循环冷却水、工业废水的pH值，使其达到工艺或排放标准。其酸性温和，操作安全方便。
化工与纺织行业：在染料、颜料、纺织印染等工艺中，一水柠檬酸用于调整工作液的酸碱度，保证化学反应在zui佳pH条件下进行。
环保脱硫：在小型锅炉或特定工艺中，一水柠檬酸也可用于烟气脱硫，是一种可再生的清洁脱硫剂。
金属表面处理与络合：
金属清洗与钝化：一水柠檬酸可用于钢铁、铜等金属的清洗，去除表面氧化物（锈迹），并在某些条件下形成钝化膜，提供短期防锈效果。
化学镀镍：在化学镀镍工艺中，一水柠檬酸作为主要的络合剂，稳定镀液，防止镍离子在碱性条件下生成氢氧化物沉淀，从而保证镀层质量。
稀土元素提取：在湿法冶金中，利用一水柠檬酸的络合能力，用于稀土元素的浸出和分离。
其他工业应用：
化学工业：一水柠檬酸用于生产柠檬酸乙酰基三乙酯或三丁酯及柠檬酸盐等化学制品。同时，它还可以作为催化剂和络合剂使用，助力化学品的合成。
纺织行业：一水柠檬酸可用作染色助剂，帮助染料更好地渗透到纤维中。它还可以改善纺织品的柔软度和光泽度，提升纺织品的品质。
分析试剂：一水柠檬酸用作配合掩蔽剂，配制缓冲溶液；也可用作色谱分析试剂。
金属蚀刻：一水柠檬酸可用于金属蚀刻工艺。