​一水柠檬酸（英文名：Monohydrate citric acid）是分子中含一个结晶水的柠檬酸，为商品柠檬酸的两种主要形式之一，分子式为C6H8O7·H2O，分子量约210.14。具有以下化学性质：
物理状态与外观：
一水柠檬酸通常为无色结晶或白色晶状粉末，无臭，具有强烈的酸味和轻微的涩味。
溶解性：
高水溶性：在20℃时，溶解度约为1630 g/L，极易溶于水。
可溶于乙醇：能够溶解于乙醇等极性有机溶剂。
微溶于乙醚：在乙醚中的溶解度较低。
不溶于非极性溶剂：如苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和脂肪酸等。
热稳定性：
风化性：在干燥空气中久置会因结晶水逸出而风化，转变为无水柠檬酸。
分解温度：
加热至约50℃至75℃时，开始失去结晶水并熔化。
温度超过130℃时，完全失去结晶水。
在135℃至152℃范围内完全熔化。
加热至175℃以上时，会发生脱羧分解，产生二氧化碳和水。
酸碱性：
强酸性：一水柠檬酸是一种较强的有机酸，具有三个可电离的氢离子（H+），能够与碱发生中和反应。
pH稳定性：
在酸性环境（pH 2.0-5.0）下稳定。
在强碱性条件（pH > 9.0）下，易与碱反应形成柠檬酸盐。
反应性：
与金属离子反应：能够与多种金属离子（如钙、铁、镁等）形成稳定的络合物，具有螯合作用。
酯化反应：可与醇类发生酯化反应，生成柠檬酸酯。
与其他物质反应：能与酸、碱、甘油、盐等物质发生反应。
化学稳定性：
常温稳定：在常温（20-30℃）下化学性质稳定。
避光密封保存：需避光、密封，于阴凉干燥处保存，以防止吸湿和分解。