​一水柠檬酸（化学式：C₆H₈O₇·H₂O）是一种重要的有机酸，呈白色结晶或粉末状，无臭，有强烈酸味。它易溶于水，微溶于乙醇，不溶于苯、甲苯等有机溶剂。一水柠檬酸的水溶液具有以下特性：
强酸性：一水柠檬酸是一种较强的有机酸，其水溶液具有明显的酸味，pH值随浓度变化而降低。例如，0.1mol/L的一水柠檬酸水溶液pH约为2.2，1%浓度的柠檬酸水溶液pH为2.31。
良好的溶解性：一水柠檬酸易溶于水，在20℃下的溶解度约为59.2g/100mL，随着温度升高，溶解度进一步增大，100℃时可达92.5g/100mL。
缓冲能力：一水柠檬酸与柠檬酸钠等盐类可形成缓冲溶液，能够抵抗外界少量酸或碱的影响，维持溶液pH值的相对稳定。例如，一水柠檬酸与二水柠檬酸钠配制的pH6.0的柠檬酸盐缓冲液，在生物化学和医药领域有广泛应用。
络合作用：一水柠檬酸分子中的三个羧基能够与金属离子（如钙、镁、铁等）形成稳定的络合物，降低金属离子的活性。这一特性使其在工业清洗中可用于去除水垢和金属氧化物，在食品工业中可作为螯合剂，防止金属离子引起的食品变质。
对pH值的敏感性：一水柠檬酸水溶液的pH值随浓度变化显著，低浓度时即表现出较强的酸性。这一特性使其在需要精确调节pH值的场合（如食品加工、化妆品配制等）具有重要应用价值。