​一水柠檬酸是一种重要的有机酸，化学式为 C₆H₈O₇·H₂O，分子量约为 210.14。它以含有一个结晶水的形式存在，是商品柠檬酸的主要形式之一。以下详细介绍一下：
外观：无色透明或半透明晶体，或白色晶状粉末。
气味与味道：无臭，有强烈酸味，稍后有涩味。
溶解性：
极易溶于水，20℃时溶解度为 1630 g/L。
易溶于乙醇，微溶于乙醚，不溶于苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和脂肪酸。
其他特性：
含结晶水分为 8.58%。
熔点为 70~75℃（一水合物），在 36.6±0.15℃ 时转变为无水柠檬酸。
相对密度为 1.542（20℃）。
在干燥空气中久置会因结晶水逸出而风化。