​工业柠檬酸是一种重要的有机酸，化学式为 C₆H₈O₇，通常为白色结晶粉末或颗粒，无臭，具有强烈的酸味。它易溶于水，可溶于乙醇，微溶于乙醚，不溶于苯、甲苯等有机溶剂。由于其化学性质稳定，工业柠檬酸在干燥、避光、密封的条件下可以长期保存。
目前，工业柠檬酸的生产主要采用 黑曲霉发酵法，其原理是利用黑曲霉在适宜条件下将糖类通过代谢途径转化为柠檬酸。主要工艺流程包括：
菌种培育：选用高产黑曲霉菌株。
扩大培养：在含糖类（如玉米粉）、氮源和无机盐的培养基中培养菌体。
发酵阶段：将菌种接种至发酵罐，控制温度在 30-35℃，pH值在 2-3，保持充足氧气，发酵 2-3天。
提取纯化：
钙盐法：加入碳酸钙生成柠檬酸钙沉淀，再用硫酸分解得到柠檬酸。
离子交换法：通过离子交换树脂纯化柠檬酸。
最后经结晶、干燥得到柠檬酸成品。