​一水柠檬酸（化学式：C₆H₈O₇·H₂O）是一种重要的有机酸，通常以白色晶体或粉末形式存在，无臭，具有强烈酸味，易溶于水。一水柠檬酸主要通过发酵法生产：
原料选择：常用淀粉质原料，如薯干、玉米、甘蔗废糖蜜等。
发酵过程：
原料经灭菌处理后，接种黑曲霉菌种进行发酵。
发酵过程中控制温度、pH值，并通入无菌空气搅拌。
发酵结束后，过滤除去菌丝体及残渣。
提纯结晶：
滤液用石灰乳中和，生成柠檬酸钙沉淀。
柠檬酸钙用硫酸分解，得到柠檬酸粗品。
粗品经脱色、离子交换树脂精制、浓缩、结晶，得到一水柠檬酸成品。